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置办腌制年货小窍门

时间:2018-02-19 07:27来源:康讯易媒 作者:尘埃崛起
新年即将到来,家家户户已经开始置办年货了,年货中最不可缺少的自然是腌制品,虽然现在很多腌制品都可以直接买到,但是很多朋友还是喜欢自己动手制作,小编和大家一起分享腌制年货小窍门。
       新年即将到来,家家户户已经开始置办年货了,年货中最不可缺少的自然是腌制品,虽然现在很多腌制品都可以直接买到,但是很多朋友还是喜欢自己动手制作,小编和大家一起分享腌制年货小窍门。

腌肉

       腌制方法:烧红锅把盐同花椒炒匀,盛起待凉。把猪肉每条用花椒盐四周擦匀,放入瓦坛内,上再撒盐一层,用石头将它压腌2-3天,盐融化为卤汁时,加入硝水搅匀,把肉条上下翻弄,使全部吸收到盐卤。约腌20天左右,将肉条取出,用绳扎紧挂在当风地方,以不淋湿雨为宜,能贮藏多时不坏。

        值得注意的是:肉买回来后不要用水洗,因为吃的时候也要洗,而且肉见水后容易变质。肉太宽的话可每隔五六厘米划一刀更好入味。盛放腌肉的容器最好是陶的,小缸也可以。

腌香肠

        肉品选择肥瘦相间的猪肉,把猪肉绞碎,首先用盐、鸡精和料酒腌制,既能保证肉的鲜味,又能有腌制的味道。灌时要肥瘦肉搭配适当,松紧适度!为灌肠时、晾晒和取食方便,最好每20公分左右用细绳结扎一下。灌好后,用针把香肠表皮空隙处扎破,每节香肠扎个10处左右,这样可避免晾晒时肠衣爆破!更有益晾晒透彻!

        腌制腊肠的各种调料一定要放够,这样味道才能够浓郁,如果希望味道更鲜美,在拌肉的时候可以加入少许白糖。灌好的腊肠放入盆子中几天,这样可以使各种调料的味道充分散发,香肠的味道更浓郁;香肠只要晾透,就不怕变质,一般情况下保存半年都没有问题,但是建议大家还是尽快食用。

腌鱼

       制作方法:从鱼背上破刀把鱼切开,将鱼的五脏六腑掏干净,不去鳞。依个人口味在鱼身上均匀地撒上炒干、碾碎的辣椒少许,炒好的食用盐姜末适量,之后把鱼放入盆子里晾1周。1周之后,把鱼放在通风处挂着,随时可以拿下来吃,吃之前要洗干净。
      
       草鱼肉多刺少,是做腊鱼的最佳选择;从背部破刀是因为鱼背上的肉多,这样容易腌透、晾透;一定要选择新鲜的鱼作为原料,这样才能保证腌制好之后的口味;在腌制过程中,不要碰水,否则会容易变质。

        温馨提示:不论腌鱼还是腌肉,通常从腌制到晾晒风干半个月即可收入冰箱冷冻储存。不过在晾晒当中,晒到七成干即可。腌制的鱼、肉不要太多,毕竟这些腌制品的保质期只有3个月左右。

小贴士:

        虽然腌制食品储存时间长,味道也很好,但是有研究表明,常吃腌腊制品会诱发癌症。尤其是亚硝酸盐与食物中的蛋白质分解物相结合,可形成亚硝胺,亚硝胺是一种致癌物质。以下几种食物与腌腊食品搭配,可减少亚硝酸盐的危害:

葱、蒜

       吃香肠配大蒜或用蒜苗炒腊肉,能抑制亚硝酸盐转变为亚硝胺。此外,大蒜所含的含硫化合物可抑制肠胃道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐,进而阻断了后续的致癌过程。葱也具有防癌的作用。葱的黏液中含有多醣体,可以抑制癌细胞的生长。

蔬菜水果

        维生素C能抑制亚硝酸盐和胺类的结合,阻断亚硝胺形成。所以,在吃腌腊制品时,可同时吃深色绿叶蔬菜,饭后吃水果,以获得丰富的维生素C。

绿茶

      研究发现,绿茶中的茶多酚可有效降低腌腊制品中亚硝酸盐的含量,抑制它转变为致癌物质。 (责任编辑:小顾)
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